Charlotte de chevre frais aux pointes d'asperges vertes
Crédits photos : Emilie Lang

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Charlotte de chèvre frais aux pointes d'asperges vertes


ENTRÉE


 

 
Préparation : 20min
Niveau : facile
Pour 4 personnes


Les ingrédients:
 300g de chèvre frais type Frais de Saint Martial
 1 botte d'asperges
 20 cl d'huile d'olive
 herbes fraîches (persil, cerfeuil, basilic,...)

 
La préparation :
   Faire blanchir les asperges vertes dans de l'eau très salée, les refroidir dans un bain d'eau glacé pour fixer la chlorophylle et couper les têtes sur 6 cm et les recouper dans le sens de la longueur, réserver.
  Battre le chèvre frais avec l'huile d'olive et rajouter les herbes ciselées, rectifier l'assaisonnement.
  Dans des emporte-pièces de 6 cm environs, dresser les pointes d'asperges en cercle, garnir généreusement le milieu avec le chèvre battu et réfrigérer pendant une demi-heure..
  Dresser sur une assiette en retirant l'emporte-pièce et servir avec un peu de mesclun