Crédits photos : Christophe Doucet

 

>> Retour à la liste

 

Gaspacho aux billes de fromage de chèvre


ENTRÉE


 

 
Préparation : 30min
Niveau : Assey facile
Pour 4 personnes


Les ingrédients:
 200 g de chèvre frais type Chévrissime 
 600 g de tomates bien mûres
 1 petit poivron jaune
 1 petit poivron rouge
 1/2 concombre
 1/2 botte d’oignons nouveaux
 12 olives noires ou vertes dénoyautées
 1 oignon
 2 gousses d’ail
 4 cuillères à s. d’huile d’olive
 2 cuillères à s. de vinaigre de Xérès
 2 cuillères à s. de ciboulette
 tabasco
 1 tranche de pain de mie
 sel, poivre

 
La préparation :
 Lavez les légumes, coupez-les en morceaux (réservez 1/2 tomate, 1/2 poivron rouge et jaune, 1/2 concombre et 2 petits oignons pour servir en accompagnement).
  Mixez l’ensemble, ajoutez le pain de mie, mixez à nouveau.
  Coupez en petits dés réguliers les légumes réservés préalablement (tomate, poivron, concombre et petits oignons). Mettez au frais.
  Reprendre la soupe, ajoutez le sel, le poivre, le piment (selon votre goût), le vinaigre et un filet d’huile d’olive. Bien émulsionner au mixeur, puis mettre au frais 2 h.
  Formez des petites billes avec le chèvre, dont vous aurez préalablement enlevé la croûte, en les roulant dans la paume des mains.
  Une heure avant de servir le gaspacho, hachez finement au couteau les olives et la ciboulette.
  Roulez les billes dans les hachis et mettre pendant une heure au frais.
  Versez le gaspacho dans un bol, une tasse ou une assiette creuse en répartissant les boulettes de chèvre et présentez les petits dés de légumes à part.
  Servez très frais accompagné de pain grillé
 
ASTUCES : Réalisez le gaspacho de préférence la veille afin qu'il soit bien frais et plus aromatique .En accompagnement, on peut choisir un pain aux olives ou un pain de campagne