recette bavaroise dechèvre avec coulis de carottes
Crédits photos : Nicolas Louis

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dôme de bavaroise de chèvre avec coulis de carottes


aperitif


 

 
Préparation : 35min 
Niveau : facile
Pour 8 personnes

Les ingrédients:

Pour la bavaroise de chèvre :
 200g de chèvre frais type Frais de Saint Martial
 20 g de crème liquide
 80 g de crème liquide fouettée
 8 g de gélatine
 30 g de pommes "granny"
 30 g de raisins de Smyrne gonflés
 sel fin et poivre du moulin
Pour le coulis :
100 g de carottes
 graines de cumin
 gros sel
 huile d'olive
 60 g de jus de cuisson des carottes
 60 g d'huile de pépins de raisins
 20 g de vinaigre de Xérès
 25 g de moutarde
 sel fin et poivre du moulin

La préparation :
   Réhydratez la gélatine dans l'eau froide.
  Coupez les pommes en petits cubes.
  Faites fondre la gélatine égouttée dans la crème liquide chaude et l'incorporer au fromage de chèvre frais.
  Ajoutez les cubes de pommes et les raisins gonflés.
  Incorporez délicatement la crème fouettée et rectifiez l'assaisonnement.
  Garnissez dans des moules empreintes "demi sphère".
 Lissez à la spatule et réservez au froid.
  Détaillez les carottes épluchées en cubes et les cuire dans de l'eau salée avec des graines de cumin et un filet d'huile d'olive.
  Après cuisson, égouttez-les et réservez une partie de la cuisson : mixez-les et passez au tamis.
 Réalisez le coulis acidulé en mélangeant tous les ingrédients.
  Rectifiez l'assaisonnement.
  Garnissez les cuillères chinoises de coulis et déposez-y un dôme de bavaroise de chèvre. Parsemez de graines de cumin.


ASTUCES :
 Ajoutez pour la décoration des peaux de tomates séchées au four (70°) et des feuilles de choux plongées dans l'eau bouillante salée puis dans l'eau froide et enfin passées également au four